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  • 自家製酵母でビスコッティ焼いてみました。ビスコッティはイタリアの硬い焼き菓子。2度焼きして硬くしています。初めて食べたのは20年くらい前かな?職場の誰かのお土産で、こんな硬いお菓子があるのか~と思ったら『珈琲に浸して軟らかくして食べるんだよ』とイタリアに駐在していた友達が教えてくれた、ような。。。今回は酵母液使って作りました。ココアパウダー入れたら真っ黒になってしまった。。。フィリングくるみ、ドラ... 続きを読む
  • 自家製酵母は作り続けています。そしてパンもちょこちょこと焼いております。今回はパンドミこと食パン。作りたての元種(自家製酵母のエキスと粉をまぜて発酵させたもの)なのになんだか元気がなかったので失敗するかも!と思ったけど気温高かったからか1次発酵も2次発酵も、そして焼成も元気にふくらんでくれた。毎回焼き立てをカットしてしまって失敗するのでカットは食べる明日の朝。ついでにスコーンも。こちらはフードプロ... 続きを読む
  • パン屋さんに行ったら『ちぎりフランスパン』というのがあって食べやすそうだったので早速真似してみました(笑)4等分してくっつけて焼いただけですが。レーズン、クランベリーが入ったフランスパンです。... 続きを読む
  • 夏が終わると同時に自家製酵母作り再開。まずは酵母液。最近はグリーンレーズンで起こし、続いて普通のレーズンにグリーンレーズンの液を大さじ1くらい入れて起こしています。グリーンレーズンは発酵しやすいようで、この液を入れて起こすとこの季節でも2日くらいで酵母液が完成します。これが2日前に作り始めて酵母液。夕方作って翌日の朝には全てのレーズンが浮き上がり。夕方にはシュワシュワと音漏れするほどに発酵していま... 続きを読む
  • 涼しくなってきたのでホシノ天然酵母を起こしました。冷凍庫の在庫は当の昔に切れてしまっているのでまずは保管しやすい食パン。涼しく、、、というのは間違いだったようでかなり汗かきながら捏ねました。でもホシノ天然酵母だし、気温高いしで1次発酵は3時間ほど、2次発酵は2時間で結構膨らんだ。焼成温度、190度のところを200度にしちゃったけど(10分ほどしてから気づいて下げた)これがなかなか良い感じだったよう... 続きを読む
  • グリーンレーズンで起こした自家製酵母でカンパーニュもどき。一般的な大きな丸い形はカットしにくかったり食べにくかったりなのでコッペパン型。月曜日に焼こうと思って作った元種だったのできちんと膨らむか不安だったけど20時間程掛かってなんとか一回り大きくなったので焼いてみました。焼く前はぺちゃんこだったけど焼いたらふっくらと。自家製酵母らしく目の詰まった感あり~な食感だけど比較的柔らかくて良い感じの焼き上... 続きを読む
  • ドライイーストで食パン。先月作ったフランスパンがおいしく焼けたので、おいしい食パンに挑戦。フランスパンはビストロでこつを教えてもらって作ったんだけど、持っていた『パンづくりに困ったら読む本』を熟読したら教えてもらったことと同じような内容が書かれていたのでこちらの本のレシピで食パン作ってみました。そろそろ暖かくなってきたからかな?良い感じで発酵してくれました。今回は丁寧に、あまり生地をべたべたと触ら... 続きを読む
  • ドライイーストでフランスパン。先日、岡崎のビストロポーレットさんで夕食を頂いた時にとてもおいしいフランスパンが出てきた。自家製とのことだったので私も自宅でパン作ります、と話したらこつをいくつか教えて頂いたので早速作ってみました。ドライイーストで作るのは久しぶり。しかも我が家のドライイーストはブリオッシュ、食パンなどが主な用途のもの。でもドライイーストは殆ど使わないので買うのはもったいないのでこちら... 続きを読む
  • グリーンレーズン酵母でパン。少し前から『太田幸子』さんのレシピ本参考に元種作りしています。この方法だと2回分で使い切りなので毎日自家製酵母の心配しなくてもよいので気分的に楽ちんなのです。(種継も出来ますが)毎週のようにマフィンに挑戦しています。マフィンの型がないのでプチパン的な。回りはそこそこ固めですが中は適度に柔らかく。レシピ本には食感までは載っていないしカットしたショットもないのでこれでよいの... 続きを読む

Tory3

静岡県浜松市出身。
2015年、静岡県裾野市から愛知県岡崎市にお引っ越し。
これを機会にブログもリニューアル。
グルメ、カヤック、バックカントリースキーなどの至極個人的な日記です。

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